怎样做莜面栲栳栳？ 山西莜面栲栳栳蘸料？

一、怎样做莜面栲栳栳？

主料

莜麦面

400克

开水

450克

羊肉

150克

辅料

植物油

1茶匙

盐

1茶匙

生抽

2茶匙

胡椒粉

1/4茶匙

料酒

1茶匙

白糖

1茶匙

陈醋

2汤匙

酱油

2茶匙

香油

2茶匙

大蒜

5克

生姜

5克

香葱

5克

味精

1/4茶匙

洋葱

50克

土豆

50克

胡萝卜

50克

步骤

1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。

2.倒入1茶匙植物油。

3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。

4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。

5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。

6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。

7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。

8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。

9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。

10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。

11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。

12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。

二、山西莜面栲栳栳蘸料？

莜面栲栳栳是山西高寒地区的一种传统风味名吃,属于晋菜。它的蘸料是非常关键的有好多种，例如羊肉哨子的，葱油酸醋的，鸡蛋豆腐的，土豆酸菜的，茄子肉沫的…很多种类。

三、莜面栲栳栳教程？

食材:莜面500g、土豆2个、五花肉300g

调料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙

制法:

一和面，二搭卷，三火候。和面必须用沸滚开水，稍晾一下揉成光滑面团;趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。

莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接着在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。

步骤:

1、莜面过筛，慢慢加温水，筷子搅拌，拌成面块儿;

2、上手将其面块儿揉一起，和成一整块儿，分成若干等份儿剂子，搓成扁圆状;

3、备一块儿表面平整光滑的板子，将扁圆面团儿放置手心，用手掌根部的力量向下推;

4、推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状;

5、卷好的栲栳栳，放置在事先备好的蒸屉上，同样的方法，将剩余的面做完;

6、锅里添水，将蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可出锅;

7、土豆洗净去皮，切小块儿，五花肉切片，葱姜蒜切末;

8、另起锅，锅里倒入油，加至6成热，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉变色，再倒入老抽;

9、加入土豆块儿，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分钟。添水刚好没过土豆，大火烧开，小火慢炖7分钟即可出锅，出锅前盐调味儿，浇在栲栳栳上即可。

四、做莜面栲栳栳的搓面工具？

莜面栲栳栳（又称"蓝黛"）是一种传统的中国面食，制作过程中需要使用特殊的搓面工具来制作出其独特的纹路。

搓面工具通常由木材或竹子制成，下面是一种简易的制作方法：

材料：

- 一段长约30厘米的圆柱形木棍或竹棍

- 打磨用的砂纸或砂布

- 抛光液（可选）

步骤：

1. 准备一段长约30厘米的圆柱形木棍或竹棍，直径大约为2-3厘米。如果需要，可以先用打磨纸或砂布打磨木棍表面，使其更光滑。

2. 在木棍上划分出栲栳栳的纹路。栲栳栳纹路通常由连续的凸起和凹陷组成，类似于波浪或锯齿形状。你可以使用小刀、刻刀或其他尖锐的工具小心地刻画出这些纹路，使其均匀分布在木棍的表面。

3. 完成纹路后，可以将木棍表面涂抹一些抛光液进行抛光，使其更加光滑细腻（这一步可选）。

现在，你已经制作好了自己的莜面栲栳栳搓面工具。在制作莜面栲栳栳时，将面团搓在木棍上，利用纹路的凸起和凹陷来形成独特的纹路。记得在使用后清洁和保养搓面工具，以延长其使用寿命并确保卫生。

五、推莜面栲栳栳手法？

莜面栲栳栳是山西传统面食，是用莜面做的，颜色呈淡褐色，口感劲道。栲栳栳本身没有味道，需要另外做蘸料。传统是小炒羊肉蘸料，或者是醋调和。您可以根据个人口味随意搭配。

原料：莜面、开水。

做法步骤：

第1步、莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。

第2步、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。

第3步、和成团，软硬和饺子面差不多就行。

第4步、搓成直径2厘米的条。

第5步、揪一个小面团，大约5克左右。

第6步、用手的大鱼际按住往前推。

第7步、推出大约8厘米长的面片。

第8步、用食指和中指夹住。

第9步、往里一甩，顺势捏一下。

第10步、立着摆好。

第11步、一个栲栳栳就做好了。

第12步、依次做好所有的栲栳栳，我用的是披萨盘哦，不沾，非常好用。

第13步、放入蒸锅，水开后蒸5分钟即可。

第14步、蒸好的栲栳栳，做些自己喜欢的蘸料，凉吃，热吃都不错。

小贴士：

栲栳栳是烫面的，所以很好熟。

六、沁源莜面栲栳栳介绍？

把莜面做成小圆筒的样子，蒸熟，浇上臊子，非常美味。

七、莜面栲栳栳保存方法？

可以放在冰箱的保鲜层当中保存，毕竟冰箱本身就是用来保存食物的一个工具，像我们平常吃不完的东西都可以放在冰箱里面的冰箱，它的温度比较的低，就能够很好的保持食物的新鲜程度呢，而且也不会使莜面栲栳栳变质和腐败的哦。

还是要及时的将莜面栲栳栳吃掉，不然莜面栲栳栳放的越久味道也就越差。

八、莜面栲栳栳怎么和面？

莜面比较散不容易成团，所以要用滚开的水和面，增加它的粘性，莜面粉中倒入热水用筷子搅拌成絮状。等不烫手的时候用手将面絮揉成光滑的面团，热水烫后也不容易成团要有耐心，揉光滑后盖好，或用保鲜膜弄好后放置20分钟左右即可以做了。莜属于内蒙古和山西寒冷地区的特产，它是中华美食中唯一的三熟食品，一曰炒熟，二曰烫熟，三曰蒸熟。且吃法新鲜多样。由于它营养价值很高，具有降胆固醇，降糖减肥，改造血液循环等功效，被大家称之为健康食品，深受人们的喜爱。

九、莜面栲栳栳哪里的？

莜面栲栳栳，也叫“莜面窝窝，”属于晋菜，是山西十大面食之一，它是用莜面精工细作的一种传统风味名吃，因其形像“笆斗”，民间叫“栲栳栳”。

十、莜面栲栳栳的特点？

莜面栲栳栳是一款营养健康的美食，好吃，劲道，非常喜欢