美食蒸菜怎么蒸？

家常蒸鱼煎蒸银鳕鱼主料：鳕鱼辅料：葱、姜、香菜调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖烹制方法：1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。清蒸武昌鱼主料：武昌鱼辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇调料：酱油、味精、香油、料酒做法：1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。特点：肉质鲜嫩，营养丰富。冬菜蒸鳕鱼主料：银鳕鱼辅料：冬菜、芥兰调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤做法：1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。特点：鲜、嫩、色泽艳丽。榨菜笋菇蒸碗鱼主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖烹制方法：1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。特色：鱼软滑、味香浓。粉蒸鱼用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。做法：1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。2、加入米粉、汤拌匀。3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。4、取出后撒上香菜即可食用。朝天椒豆豉蒸鱼材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐做法：1、把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。2、把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。3、把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。4、把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。榨菜肉末蒸鱼材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)做法:1、罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。2、榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。3、往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。4、待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。5、烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。剁椒蒸鱼原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。做法：1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。7、拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。麻辣蒸鱼主料：草鱼1000克辅料：糯米粉200克调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克做法：1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；3、将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；4、葱切末；5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可荷叶蒸鱼主料：鳜鱼1000克辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克做法：1、将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；2、葱切段，姜切片；3、鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；4、将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；5、冬笋用开水氽熟后，切成细丝；6、将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；7、把猪板油切成12片；8、将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。梅菜蒸鱼材料：鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。做法：1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用老干妈豆豉蒸鱼的做法新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜香葱蒸鱼的制作材料：主料：平鱼300克辅料：香菇（鲜）100克调料：盐3克,酱油10克,白酒5克,白砂糖2克,醋5克,植物油10克,小葱20克香葱蒸鱼的做法：1.将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；2.香菇泡发，切丁；3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；4.水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；5.撒上香葱末即可。梅菜蒸鱼尾的做法配料:梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。特色：鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭最佳。操作:1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。贴士1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。上海蒸鱼的做法将鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净；葱切段，姜去皮切片；香菇洗净待用；冬笋、火腿切薄片；将鱼装盘，加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉拌匀；上锅大火蒸15分钟，淋入香油即可。清蒸鱼片的做法这个菜式小模样挺招人喜欢的,吃起来也方便.营养上也是非常的棒!上次买了一条鱼,大了!吃不完,所以留了一些鱼片蒸着吃,嫩!做法:1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油4、上笼蒸7分钟橙香蒸鱼卷的做法鱼柳洗净，撒上调料腌10分钟橙子切片，铺在盘子里，鱼柳卷起来放在橙子上旺火蒸熟（约10m分钟）蛋黄酱和青芥酱混合，挤在蒸好的鱼卷上油豆腐蒸鱼的做法油豆腐切小块，铺在盘子上鱼洗净切片，铺在油豆腐上铺上姜丝葱白丝等（葱叶切碎了最后放）淋生抽（或蒸鱼豉油）、植物油蒸锅的水煮滚后，把鱼放进去，隔水蒸10分钟左右。出锅后撒上葱花~鸡蛋蔬菜末蒸鱼的做法准备材料及做法：1、去骨鱼肉75克（可以是任何鱼肉，我用的是平鱼肉，有螃蟹的味道）用胡椒粉少许和柠檬汁1克腌10分钟平铺在深盘中2、元葱末、胡萝卜末、芹菜末各10克、鸡蛋1个、色拉油2克3、取一空碗将鸡蛋打入，放蔬菜末、盐、色拉油和温水（用半个蛋壳量取3次的量）、搅拌均匀后，用勺子撇去上面的泡沫4、将搅好的蔬菜鸡蛋液倒入鱼肉中，盖上保鲜膜，上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可