粤菜有什么特点

粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。善用鲜活原料也为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、羊外，还善用蛇、狗等动物。