高温会破坏食物的营养吗

高温可能会破坏营养物质，菜汁中很多营养素会因为直接接触锅底的高温而氧化损失，比如抗氧化作用极好的维生素C、花青素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、叶黄素等等。一般情况下，在烹饪食物的时候，温度的控制根据食材的不一样来控制，并非高温就一定会影响食物营养。反而，部分食物需要高温才能够提高其营养价值。例如常见的菌菇类食物，部分食物含有毒素。如果可以在高温环境下爆炒，反而可以降低其有害物质含量，这样做出来的菜肴没有毒副作用，而且比较鲜美。